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発酵旨味調味料「AGING UMAMI」誕生の背景

名古屋市に本社を構える株式会社ジェイフードが新たに発表した発酵旨味調味料「AGING UMAMI」。これは、愛知県豊橋市の老舗「國松本店」の濱納豆をベースにし、長年の食の経験をもつ藤原弘樹氏によって開発されたものです。

発酵をデザインする

この商品は、発酵による奥深い旨味を追求し、料理をより一層引き立てるために誕生しました。白胡椒で香りを際立たせ、黒胡椒で輪郭を整え、濱納豆の持つ風味を最大限に引き出しています。肉料理や卵料理、熟成チーズなど、様々なジャンルの料理を引き立てる「最後の一振り」として位置づけられています。

開発の背景とは

「AGING UMAMI」の開発は、三越伊勢丹のお中元ギフト企画から始まりました。その中で試作した「旨味濃厚チキンカレー」が持つ濱納豆の発酵由来の深い旨味に注目し、和食だけでなく洋食や中華との高い親和性を確認しました。ここから「発酵×醸造×発酵」という新しい発想が生まれました。

発酵と熟成文化の融合

日本の伝統的な発酵食品を現代の感覚で再構築する試みとして、熟成文化とのペアリングも意識されています。ワイン、チーズ、日本酒など、さまざまな熟成食品と一緒に楽しむことができる味わいを目指しています。これにより、発酵をより自由に楽しむための新たな提案がなされています。

日常の料理に取り入れた発酵の新しい価値

「AGING UMAMI」はただの調味料ではなく、発酵が持つ時間や余韻、奥行き感を日常の料理に取り入れるための新しい提案とされています。料理に「ひと振り」することで、食事をより豊かにしてくれる存在です。

今後の展開について

現状の商品の展開に加え、今後は3年熟成のプロジェクトや和素材との融合など、新たなプロジェクトが計画されています。また、Makuakeプロジェクトが終了した後に、詳細が弊社のECサイトで順次発表される予定です。発酵が持つ「時間そのものの価値」をテーマに、継続的な挑戦を続けていく姿勢が期待されます。

まとめ

この新しい発酵旨味調味料「AGING UMAMI」は、その独自の風味と発酵の未来に対する vision を持つ料理人の思いが詰まった逸品です。ぜひ、Makuakeにアクセスして、この魅力的な調味料を体験してみてください。新たな発酵の楽しみ方が広がることでしょう。

Makuakeプロジェクト

料理での使用例

• - 焼いたお肉に仕上げの一振り
• - 目玉焼きにひと振り
• - オイルパスタに絡めるだけで完成

この「AGING UMAMI」を使うことで、ご家庭の料理がさらに特別なものになる可能性を秘めています。心地よい発酵の香りと味わいをぜひご堪能ください。

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