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日本酒の本質を見つめ直す

日本酒の未来を reshape する、愛知県愛西市にある弥栄酒造。ここでは、保存料や添加物に依存せず、発酵と火入れに込められた先人たちの知恵を大切にしています。

変化する日本酒の市場

最近、日本酒業界でも「無添加」表示の規制強化が話題を呼んでいます。食品においては原材料名や産地の確認が当たり前となっている中、お酒の中身に注目が集まり始めています。「何が入っていないか」ではなく、「どうやって品質を守ってきたか？」という問いかけが重要視される時代です。弥栄酒造は、その伝統を受け継ぎつつ、現代に即した「引き算の文化」を体現しています。

純米大吟醸『弥栄の酒 寿』の魅力

『弥栄の酒 寿』は、米・米麹・水だけで作られた純米大吟醸です。化学的な添加物などは一切使用せず、そのシンプルさが生む美味しさを追求しています。このお酒は、主に松阪市の米農家から仕入れた食用米「にこまる」を贅沢に精米し、原料が食卓に並ぶ米であることを活かしています。

磨かれた米が生む特別な一杯

『弥栄の酒 寿』の特徴的な点は、普通の食用米を40%まで磨くことです。これにより、米そのものの甘みや風味を引き出し、雑味のない美味しさを実現しています。また、令和8酒造年度では、にこまると山田錦のそれぞれ100%使用した単一品種仕込みで、さらに原料の透明性を高めています。

日本酒の再評価と出展情報

2026年7月には、東京で開催される「たべるーとEXPO」に出展し、その特別な魅力を更に多くの人に伝える予定です。この商談会を通じて、弥栄酒造の哲学やこだわりが評価される機会となるでしょう。

食文化への貢献

弥栄酒造の山田栄治代表は、日本酒の本質を理解し、原料や製法の透明性を大切にしています。「余計なものを足さずに、米と水、そして人の技だけでどこまで表現できるか」という挑戦を通じて、日本の食文化への貢献を目指しています。

終わりに

弥栄酒造の純米大吟醸『弥栄の酒 寿』は、保存料に依存せず、伝統的な技術と素材の良さを純粋に生かした一級品です。このお酒を通じて、私たちが知るべき「日本酒の価値」を再認識することができるでしょう。ぜひ、直接味わってその美味しさを感じてみてください。

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