梅雨・夏季における病院・介護施設の厨房衛生管理の実態と今後の課題

アイエスジー株式会社の調査によると、病院や介護施設の厨房環境は特に梅雨や夏季において衛生リスクが増大します。この時期は、湿度の上昇による食材の腐敗や害虫の発生が懸念され、厨房管理者や担当者は注意を怠れません。このような状況の中、どのようにして衛生管理を効率化し、患者様や利用者様の健康を守ることができるのでしょうか。

調査の概要

アイエスジーでは、病院・介護施設の厨房管理者に対し、「グリストラップ清掃」に関する調査を実施しました。調査対象は523名で、調査期間は2025年5月23日から25日の間に行われました。この調査を通じ、厨房内の衛生管理に関する具体的な不安要素や、実施状況を明らかにしました。

厨房業務の負担

最初に、「厨房内の衛生管理に関する業務で負担を感じている作業」について尋ねたところ、最も多かったのは『調理設備や器具、機材の洗浄・消毒』で、45.5％がこれを挙げました。他にも『食材や調理品の検査（40.5％）』や『厨房・設備の清掃（39.0％）』も続きました。特に、目に見える衛生性を保つための作業は負担感が大きく、従業員のストレス要因となっています。

衛生管理に対する警戒心

調査では、気温が高くなるこの時期に漠然とした不安を抱えている内容についても尋ねました。回答者の約29.1％が『食材の痛みや腐敗』に注意を払っているとし、28.3％が『カビや細菌の発生』、18.6％が『害虫の発生』を挙げ、徹底した衛生管理の必要性が浮き彫りとなりました。特に、病院や介護施設においては、患者様の健康に直結するため、高い衛生意識が求められます。

現実的な危険に対する実感

驚くことに、調査を受けた約90％が厨房内の衛生管理において『ヒヤリ』とした経験があると回答しました。この事実は、現場での危機管理が非常に難しいという現実を示しています。また、厨房内での衛生管理が理想通りに実施できていないと感じる回答者は9割以上にのぼりました。

衛生管理における障壁

どのような理由で、十分な衛生管理が難しいのか、対応者に聞いてみると、『業務の多忙で時間がない（50.5％）』『人手が不足している（42.4％）』『マニュアルが実情に合っていない（37.6％）』といった回答が多く寄せられました。時間やリソース不足に加え、現場のニーズにマッチしたマニュアルが存在しないことが明らかになっています。

従業員によるグリストラップ清掃

衝撃的なのは、グリストラップ清掃を従業員が行っている割合が76.3％にも上ることです。多忙な現場で、専門的な知識を持たない従業員が清掃を担当することには多くの危険が潜んでいます。衛生的なリスクや二次汚染の危険性が高まり、清掃後の消毒が不十分となる可能性もあるため、特に不安が増しています。

専門業者の依頼希望

そのため、今後グリストラップ清掃を専門業者に依頼したいという希望が非常に高く、約9割が『とても思う』または『やや思う』と答えています。衛生リスクの軽減や清掃の質の安定が期待されるため、多くの施設が自助努力から脱却することを求めています。

専門業者の清掃メリット

専門業者に外注することの最も大きなメリットは、衛生リスクを低減できることです。さらに、清掃の質が安定することで、厨房だけでなく職場環境の改善にもつながることが期待されています。委託時に重視されるポイントとしては、清掃の仕上がりが丁寧であることや、悪臭や汚れを確実に除去してくれることが挙げられます。

まとめ

今回の調査を通じて、病院・介護施設における厨房衛生管理の現状と課題が明らかになりました。従業員の負担軽減と業務の質向上を図りながら、少しでも安全で持続可能な厨房環境を作り出すことが求められます。今後、清掃業務の専門性が重視される中で、現場の実情に合ったリソースの適正配置と教育が必要となるでしょう。アイエスジー株式会社の専門的なサービスによって、より良い厨房環境が実現できることに期待が寄せられています。