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渡辺酒造が挑む、日本酒の新境地

愛知県愛西市にある156年の歴史を誇る渡辺酒造が、野心的な取り組みとして新しい日本酒「弥栄の酒 寿（にこまる仕込み）」を発表しました。この酒は、一般的には日本酒造りには向かないとされる食用米「にこまる」を用いて、精米歩合を40%まで磨き上げた純米大吟醸です。

前例のない挑戦

今回の挑戦は、食用米を用いた日本酒造りにおける新たな試みです。通常、大吟醸の製造には、米粒の硬さや精米耐性の問題から、食用米を使用することが極めて難しいとされてきました。しかし、渡辺酒造はこの壁を乗り越え、食品としての魅力を最大限に引き出すことに成功しました。食用米の特徴を生かした柔らかな旨味と純米大吟醸の透明感を兼ね備えた味わいを実現しています。

「今は売らない」の決断

しかし、この新しい酒は、すぐには市場に出ることはありません。「今は売らない」という決断は、渡辺酒造の理念に根ざしています。販売されるのは、既存顧客や公式サイトの会員のみ。渡辺酒造は「誰にでも届く酒ではなく、価値を理解した人に届く酒を造りたい」という思いを持っています。その数量はわずか3,000本。一見、制約のように見えますが、実はこの数量は渡辺酒造の意志を表しています。

一本だけの酒造り

創業以来、「弥栄の酒 寿」のみを造り続けてきた渡辺酒造の姿勢は、量よりも質、効率よりも思想を重視しています。毎年1万本の限定生産で、用途は祝いの席に特化しています。そして、今回は食用米のにこまるを用いた新たな挑戦として、これまでの「王道」とは異なる「革新」として、再び造ることを決意しました。

造りの哲学

この新しい日本酒は、単なる新商品ではなく、酒造りにおけるすべての側面を見直す試みです。米の質の向上や生産基盤の維持とともに、安心できる国産米が消費者に安定して供給される未来を見据えています。これにより、日本酒の価値そのものが再定義されていくことでしょう。

商品の概要と販売情報

「弥栄の酒 寿（にこまる仕込み）」は、愛知県産のにこまるを100%使用し、精米歩合40%で、税込11,000円で提供されます。この酒は2026年4月15日から順次出荷が開始されますが、一般販売はなく、既存顧客と公式会員限定購入となります。

渡辺酒造の未来

今後も渡辺酒造は、一本の酒に全力を注ぎ続け、伝統を守りながら新たな価値の創造に挑みます。単に売るためではなく、残すために造るという姿勢を貫くことで、さらなる革新を目指します。

会社情報

渡辺酒造株式会社は、1865年に設立され、愛知県愛西市にて日本酒の製造を行っています。公式サイトでは、最新情報や販売の詳細などが随時更新されています。

公式サイト

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