中部国際空港が愛知の誇る発酵文化を世界に発信！国際シェフによる視察ツアー

愛知の発酵文化を世界に！中部国際空港でのシェフ視察

8月30日、中部国際空港セントレアでは、愛知県の発酵食文化を世界に知ってもらうためのイベントが開催されました。このイベントは、「愛知発酵食文化振興協議会」の後援のもと、国際スポーツイベントや大規模会議で提供される料理への発酵食の利用を促進することを目的に行われました。約30名のシェフが参加し、発酵食文化を実際に学ぶ貴重な機会となりました。

国際的な料理人たちが集結

今回の視察には、トルコ、イギリス、オーストラリア、ブラジルなど、10ヵ国以上から集まったシェフたちが参加しました。彼らはそれぞれ、選手や大会関係者向けの料理を手がける実力派です。中には、日本を初めて訪れる方や、名古屋めしを作ることが初体験のシェフも含まれています。

参加者は、愛知の醸造文化に根ざした現場を実際に訪れ、発酵調味料の試飲体験を通じて、愛知県が誇る食文化の魅力を肌で感じることができました。特に、知多半島の蔵元を訪問することで、発酵調味料の多彩な世界を体験しました。

蔵元訪問と醸造プロセス

豆味噌とたまり醤油の製造過程

シェフたちは、豆味噌やたまり醤油の醸造過程を見学しました。例えば、丸又商店や伊藤商店で職人から、豆味噌が3年かけて熟成される仕組みや、使用する木桶や蔵にコロニーを形成する微生物の違いが、風味に与える影響などを学び、興味津々の様子でした。特に、木桶の長い歴史やそのメンテナンスに関する質問が多く寄せられました。

発酵調味料の試飲体験

蔵の見学の後は、半田赤レンガ建物にて、味噌やたまり醤油、米酢、みりんなど、愛知県の発酵調味料をじっくりと味比べ。シェフたちは、各調味料の風味や製法の差異を実際に体験し、愛知が誇る食文化の魅力を一層深めました。こうした体験を通じて、将来的にこれらの発酵調味料を使った料理を提供する際のビジョンが広がります。

シェフたちの感想

HAUT Chef Global Hospitality Group Japanのウィル氏は、「発酵文化は実際に体験することが重要。今回の視察は、若手シェフにとっても新鮮な学びがあったはず」と述べています。実際に地域の調味料を体験したことで、今後の料理にどのように活かすかを考える良い機会になったと感じているようです。

訪れたシェフたちにとっての学び

シェフたちは、お土産として調味料を購入し、お気に入りの味を見つける喜びも味わっていました。この視察を通じて、彼らは愛知の発酵食文化の深い理解を得ることができたようです。

未来を見据えて

今後も中部国際空港は、地域の魅力を国内外に発信し、観光振興や地域ブランドの強化に努める予定です。2026年に開催される国際イベントでは、名古屋めしの数々が提供される予定で、食を通じた交流が期待されます。愛知の発酵食文化が今後ますます注目を集めることは間違いありません。今後の動向にぜひ注目してください。