春の門出を祝う、和久傳の特別なにがみ料理三品が登場

春の門出を祝う特別な三品

春は新たなスタートを祝う季節。卒業、入学などの人生の節目が多く、そんな時期にぴったりの特別な料理が京都の「和久傳」から登場します。「日常の食卓に、美しき日本を届ける」という思いで作られた春限定の三品は、今しか味わえない旬の新たな味覚、にがみをお届けします。

今春注目の「にがみ」

和久傳では、春を告げるのは甘さではなくほろ苦さにあります。蕗のとうやこごみ、うるい、たらの芽など、冬の間に静かに力を蓄えていた山菜が芽を出すこの季節。その凛としたにがみは、自然の恵みを感じさせる特別な存在です。食材の持つ本来の味わいを引き立てる和久傳の技を体験してみてください。

旬のにがみを味わう春のにがみ鍋

春のにがみ鍋は、特製のだしで味わう期間限定の鍋料理です。価格は22,680円（税込）で、2026年2月21日から3月31日までの限定販売。澄んだだしに山菜をさっとくぐらせることで、ほろ苦さと香りが際立つ一品。上質な牛サーロインをしゃぶしゃぶスタイルで楽しめ、旨みが重なりあい、最後には桑麺で春の余韻を楽しめます。門出を祝う特別な夜や、親しい方との春の集いに最適な鍋料理です。

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春のにがみを詰め込んだオードブル

次にご紹介するのは「春のにがみ」と名付けられた和のオードブル。価格は5,940円（税込）で、販売期間は2026年2月14日から3月31日。早春に芽吹く山菜たちがそれぞれの特徴を生かしつつ、見た目にも美しい一箱に詰め込まれています。ほろ苦さが魅力の蕗のとうや、食感が楽しめる山独活、香り豊かな花山葵など、春ならではの滋味が勢揃い。卒業祝いや入学祝いの場に、春の気配をさりげなく添えることができます。

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京丹後産の米味噌糀漬け

最後にご紹介するのは「米味噌糀漬け丹稲しょ（たんとうしょ）京都牛ローストビーフと春野菜」で、12,960円（税込）。これは京丹後の米から作られた特製味噌糀を用い、蕗のとう、菜の花、そして京都牛のローストビーフを一緒に詰めた美味しい春の一品です。桜葉の塩漬けで包まれたクリームチーズの風味がアクセントに。やわらかな米味噌糀の甘みが耳を澄ませば、素材の持つほろ苦さや瑞々しさを優しく引き立てます。

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大切なひととともに春を祝う

和久傳の春の料理は、どれも美しい日本の四季を感じさせる特別な一品です。大切な人を招いて、自宅で心温まる春のひとときを過ごすのにぴったりです。自然や和久傳の理念を背景に、素材の声に耳を傾けて仕立てたこれらの料理は、いつもの集いを特別な時間へと変える力を持っています。この春、是非味わってみてはいかがでしょうか。