愛知の飲食業界を変革する科学的PDCA支援システムの実現

愛知の飲食業界を変革する科学的PDCA支援システム

株式会社インサイトリード（愛知県春日井市）と株式会社ヴェルト（東京都渋谷区）が提携し、飲食店向けのPDCA支援システムの開発に取り組んでいます。このシステムは、ヴェルトの「xCausal™」という因果推論AIプラットフォームを活用したもので、店長がデータを元に意思決定を行う際の助けとなるAIアシスタント型ツールを目指しています。

外食産業を取り巻く現状

昨今、外食業界では労働力の不足が深刻な問題となっており、人手不足や低下した労働生産性が企業の存続を脅かしています。多くの飲食店が売上や経費に関する指標を把握している一方で、日々の業務に関する定性的なデータが活用されておらず、結果的には経営判断が「経験や勘」に依存するケースが多く見られます。こうした背景から、外食産業における生産性向上が求められているのです。

協業の経緯

インサイトリードは、マルト水谷グループから分社化した企業で、外食業界におけるデジタル化支援に注力してきました。この中で、店長や経営者が日常業務で感じる重要な活動をデータとして捉えることが難しいという課題に直面しました。そのため、データの相関だけでなく原因と結果を見極める技術の導入が必要だと考え、STATION Aiの支援プログラムを通じて協業先を探しました。

実際にリバースピッチを行い、因果推論AIを提供するヴェルトと連携が成立しました。

システムの特徴

この新たに開発されるシステムでは、飲食店の店長がAIと対話をしながら、店舗運営に関する課題を相談し、施策を立案することが可能です。使用されるデータは主に以下の三種類です：

1. 定量データ：売上や客数、客単価などのPOSデータ。
2. 定性データ：LINE日報やスタッフの意見、店長のメモなど。
3. 外部データ：天候や地域イベント、曜日パターンなど。

これらのデータを統合して分析し、AIが施策の効果を予測することで、店長に対して根拠のあるアドバイスを行います。結果として、「なぜこの施策が効果的であるのか」を分かりやすく示すシステムを構築します。