因果推論AIで進化する飲食業の店舗運営支援システムの新展開

飲食業の生産性向上に向けた協業のスタート

近年、外食産業は人手不足や生産性の低下という深刻な課題に直面しています。そのため、効率的な店舗運営が求められています。このニーズに応える形で、株式会社ヴェルトと株式会社インサイトリードが手を組み、最新の因果推論AIを活用した飲食店向けの支援システムを開発することになりました。その名も「コーザルAIアシスタント」。このシステムは、店舗運営において店長が抱えるさまざまな疑問をAIが解決するためのものです。

協業の背景

外食業界の現状を見ると、労働人口は減少し続けており、多くの店舗が生産性の低下に悩んでいます。実際、外食産業の労働生産性は全体の平均に比べ3分の1程度という評価が下されています。この問題の一因には、データの活用が充分でないことが挙げられます。飲食店では日々の稼働データが蓄積されますが、それが経営判断に生かされることは稀です。店舗に蓄積されているデータを最大限に利用すれば、改善点が明らかになり、生産性の向上が見込まれますが、実際の業務への活用は難しいのが現状です。

このような課題を解決すべく、インサイトリードは「店長の経験を科学的PDCAへ進化させる」という新たなビジョンを掲げました。これを実現するために、店長の蓄積した経験をAI技術を使用して科学的に分析する必要があり、そのために因果推論AI技術を持つヴェルトとの連携が決定されました。

科学的なPDCAを実現するコーザルAIアシスタント

この新しい支援システムでは、店長がAIと対話しながら店舗運営の様々な課題について相談することができる仕組みが用意されています。たとえば、「スタッフの人数を変更すると、店舗の回転率や売上はどのように変わるか」といった質問をAIに投げかけることが可能です。コーザルAIアシスタントは、店舗のデータと業界の知識を基に分析し、その結果として具体的な施策効果や根拠を提示します。このプロセスによって、従来ならば不確定要素が多かった店舗運営において、より確実にデータに基づいた意思決定を行えるようになります。

一般的なデータ分析では売上と要因の相関関係はつかめますが、その背後にある因果関係を理解し、どのように施策を打てば結果が変わるのかを説明できることは容易ではありません。しかし、コーザルAIは、これを因果モデルとして整理し、施策の効果を具体的にシミュレーションすることを可能にします。

外食DXの新たな可能性

この協業の背景には、外食業のDX（デジタルトランスフォーメーション）の推進と、オープンイノベーションの必要性があります。現在、インサイトリードは国内最大級のオープンイノベーション拠点「STATION Ai」に参加しており、スタートアップ企業との協作を模索しています。ヴェルトの持つコーザルAI 技術が、飲食店の現場での意思決定を高度にする基盤として、インサイトリードのビジョンに合致したことから、今回の協業が実現しました。

各社の想い

インサイトリードの代表取締役社長、梶田典宏氏は、「この協業を通じて、外食産業の生産性向上に寄与し、働く人の豊かさを向上させることができると信じている」とコメントしています。また、ヴェルトの代表取締役CEO、野々上仁氏は、「コーザルAIアシスタントを通じて、飲食業の現場に科学的なPDCAを提供し、より良い未来をつくることができると確信している」と述べています。