大阪が誇る鍋料理の文化と最新開業データを解剖！

冬になると恋しくなる鍋料理。その鍋が、全国的に人気を集めている要因の一つが大阪にあるという。その背景には、長い間に培われた独自の食文化と、美味しさを求める人々の熱意が隠れている。今回は、株式会社Reviewの最新調査に基づき、大阪の鍋料理業界のトレンドを探り、老舗鍋店「ザ・ちゃんこ萩屋本場所」の店主、小林政仁さんにお話を伺った。

鍋業態の急成長

株式会社Reviewの調査によれば、2023年に162件だった全国の鍋料理店の開業数は、2024年には186件に増加。特に大阪は全体の16.9％を占めており、他地域に比べて大きな存在感を示している。

この背景には、観光需要の回復が影響を与えている。特に京都や大阪、沖縄といった観光都市では、国内外からの訪問者が美味しい食事を求めて集まり、鍋料理の新規開業が促進されているのです。

食文化と飲食業の多様性

大阪が鍋料理を楽しむ上で特に魅力的なのは、そのリーズナブルさです。例えば、鍋料理の一つにあたる「てっちり」は、関西では一人当たり約5,000円で楽しめるのに対し、東京では同じものが3万円近くかかることもある。こうした環境が、多くのお客様に鍋を囲む文化を根付かせている。

ザ・ちゃんこ萩屋本場所の誕生秘話

今回、肉体的な鍋業態の実際を知るために訪れた「ザ・ちゃんこ萩屋本場所」は、老舗鍋店として知られる。店主の小林さんは、兵庫県神戸に生まれ、京都で育ち、長年大阪で店舗を運営している。

「鍋を囲む文化は、大阪では昔から親しまれています。同じテーブルを囲むことで、人々の距離が縮まる。そのため、鍋料理は非常に人気が高いんです」と小林さんは言う。

小林さんが店主を引き継いだのは、先代が高齢になり店舗を辞めることが決まったときだ。「このお店がなくなるのは残念だ。私が続ける必要がある」と思ったことがきっかけだった。

鍋のバリエーションとこだわり

「ちゃんこ鍋に関しては、普段あまり食べない食材を使用しているのが特徴です。健康を意識した食材構成になっていて、すべては計算されたものです。先代から受け継いだレシピに忠実に従っています」と小林さん。

特に、自身の鍋には珍しい魚や野菜を使用し、食材の組み合わせを大切にしています。これにより、鍋一つでも、体に優しい一品を提供することが可能です。

物価高騰の影響を乗り越える

最近、飲食業界を悩ませる物価高騰に対しても、小林さんは冷静に言及する。「開業当初の価格を保つために努力していますが、物価が上がっている影響は確実に受けています」とのこと。加えて、自らの友人たちが来店してくれることが何よりの支えだったと語ります。「多くの友達が助けてくれたおかげで、この困難を乗り越えています」と言います。

今後の展望

小林さんは今後の飲食業界において、人とのつながりを大切にすることの重要性を語りました。「人との付き合いを大切にして、出会った人との会話を楽しむことが大切だと思います」と、友人からの支援が飲食業を続ける励みになっていると実感しています。

結論

全国的に鍋料理店が増加する中で、大阪の鍋文化は、ただの料理を超えて、人々の心をつなぐ大切な食文化として根付いています。当然、これらのデータは、その裏にいる人々の努力や信頼関係を示しているのです。鍋料理を通じて見えてくる地域の文化や人間のつながりが、大阪の強みであることを再確認した次第です。

今後も株式会社Reviewは、実際の現場の声と共にデータ提供を続け、地域経済の活性化に貢献していきます。