創業70年の老舗が21歳若手に託した新たな挑戦 - チーズそぼろクッキー発売

創業70年の老舗が挑む未来への一手

愛知県三河地域で70年以上の歴史を持つ和菓子店、株式会社お亀堂が、次世代の若手職人に任せるという新たな試みを始めました。その第一弾として、21歳の若手職人・芝波田が開発した新商品「チーズそぼろクッキー」が2026年2月24日に発売されます。この商品は、老舗が抱える課題を克服するための挑戦であり、世代交代の象徴です。

和菓子業界の現状

近年、和菓子業界は厳しい状況に直面しています。職人の高齢化や後継者不足、さらに消費者の嗜好が変わりつつあり、和菓子店の廃業が相次いでいます。しかし、真の問題は“人手不足”にあるのではなく、若手職人にチャレンジの機会を与えているかどうかです。お亀堂では、実践型育成プロジェクトをスタートさせ、若手が企画から試作、価格設定、販売方法までを手がけることを目指しています。

入社2年目、21歳の挑戦

若手職人・芝波田は、入社2年目の21歳。彼は和菓子の世界で修業を続ける中で、こう考えました。「和菓子の“ほろり”と消える口溶けを、クッキーの形で表現してみたい。」その思いから、和菓子の繊細な技術を洋菓子に応用し、試作を繰り返しました。そして完成したのが、そぼろ状の独特な構造のクッキーです。

新食感の秘密

この新しいチーズそぼろクッキーは、細かくほぐした生地が空気を含むことにより、ざくざくした軽快さと共に、最後にはほろりと崩れる口溶けを実現しています。従来の硬いクッキーとは異なり、和菓子技術を応用した新感覚の食感として、多くの人々に驚きを提供することでしょう。

2種類のチーズを使用した味わい

このクッキーには、クリームチーズとパウダーチーズの2種類のチーズが使用されています。甘さの後には、塩味が追いかけてくる絶妙なバランス設計となっており、思わず「もう一口」と手を伸ばしてしまう味わいに仕上がっています。価格は税込350円で、若手職人自身が市場調査を行い、日常で購入しやすい設定をしています。