新体制のメインダイニング「イル・テアトロ」が進化を遂げる25周年の幕開け

飛躍する「イル・テアトロ」：新エグゼクティブシェフの就任

2026年、東京・文京区の「ホテル椿山荘東京」で展開されるメインダイニング「イル・テアトロ」が、新たなエグゼクティブシェフを迎え、25周年を目指して進化を遂げます。新たに就任するのは、イタリア出身のフォルコリン・アルベルト氏。彼の料理哲学は、イタリアの伝統技法を元にしながらも、日本の四季に併せた食材を巧みに融合させ、個性的な酸味の表現を特長としています。

受け継がれる伝統と進化

「イル・テアトロ」は2001年に開業し、日本のホテルイタリアンの先駆けとして華々しい歴史を築いてきました。「IL TEATRO」という名は、料理がまるで舞台の演目のように楽しめることを象徴しています。これまでのシェフ、田畑成氏が築き上げてきた料理の哲学を引き継ぎつつ、アルベルト氏が新たなる感性と技術でさらに進化させていきます。

シグネチャーメニュー：ビーツと手長海老のリゾット

アルベルト氏の料理の中でも、特に注目されるのが彼のシグネチャーともいえる「ビーツと手長海老のリゾット」。この料理は、ビーツの自然な甘みとフランボワーズビネガーが絶妙に調和し、視覚的にも魅力的な一皿に仕立てられています。食材の無駄をなくし、彼自身の哲学である“酸味の美学”を感じさせるこのリゾットは、季節を通じて楽しめるアラカルトメニューとしても提供されます。

イタリアと日本の贅沢な融合

アルベルト氏は、イタリアのヴェネト州出身で、イタリアでの修業後にオーストラリア、更には日本での料理経験を経て、この度「イル・テアトロ」のスーシェフからエグゼクティブシェフに就任しました。日本の食文化を愛すると同時に、祖母の料理から得た原体験が彼の根底に流れています。イタリアの伝統的な料理法を大切にしながら、日本の季節感を表現するその手腕は、多くのお客様に新しい体験を提供することでしょう。

満ち足りるダイニング体験

店内は、エレガントなインテリアに囲まれた落ち着いた空間で、四季折々の景色を望むことができます。82席のダイニングと、プライベート感あふれる個室を備え、結婚記念日や特別な会食にも最適です。美食とワインのペアリングも特別な体験を提供します。リニューアルを迎える「イル・テアトロ」は2026年3月お披露目し、4月13日から新しいコースをスタートします。