愛知県の酒蔵、渡辺酒造が挑む新たな酒造りについて

愛知県愛西市の渡辺酒造が新酒「寿」を仕込む

愛知県愛西市にて160年間にわたり酒造りを続ける渡辺酒造株式会社。現在、彼らは令和8年度の酒造りを進めており、特に注目なのが新たな取り組みです。これまで複数の酒を手がけてきた同社ですが、今後は一つの銘柄に特化し、その酒に全てを注いでいくことに決めました。

新たに生まれる「弥栄の酒寿」

渡辺酒造が今後力を入れるのは、「弥栄の酒寿」という銘柄です。この酒は、ひときわフルーティでありながら、辛口さも持ち合わせており、多くの酒好きに支持されています。特別な米と精米方法を取り入れることで、さらなる透明感を求めた酒造りを進めています。

新酒は、山田錦と特別優秀賞を受賞した食米「にこまる」の2種類を使用し、それぞれ40％まで磨き上げるというこだわりを持っています。合計で10,000本を生産予定で、山田錦を使用する酒は7,000本、にこまるを使用した酒は3,000本の限定生産となります。

令和8年度の仕込みの背景

「弥栄の酒寿」は、昨年リリースされた際、そのフルーティさと凛とした辛口から多くの反響を呼びました。「昨年の味が素晴らしかった」「毎年この味を楽しみにしている」といったお客様の声が彼らの支えです。

そのため、令和8年度の仕込みでは味の方向性を一切変えず、より澄んだかたちで皆様に届けることこそが彼らの目指すところです。

酒造りのこだわりと透明感

製造に用いる米は、効率を求めれば合理的ではない精米率を選びましたが、それに挑む真剣な姿勢が感じられます。精米を深くすることで得られるのは、雑味を取り除き、香りを豊かにし、余韻の美しさを引き立てること。白ワインに近いフルーティな辛口を保ちながら、際立った透明感のある後口を誕生させます。

この技術は、七代目杜氏の渡辺秀幸さんのもとで培われたものとあって、力強い確信を持って進められています。