江戸時代の美味しさを再現！「謹製赤しゃり」の特別提供開始

江戸時代の味覚を現代に再現！

2025年の10月14日から31日までの18日間、愛知県内の回転寿司「にぎりの徳兵衛」と「海鮮アトム」で特別な寿司体験が楽しめます。「謹製赤しゃり」は、江戸時代のにぎり寿司を現代に復活させ、全品に採用されています。これまでなかなか味わうことのできなかった歴史ある寿司の風味を、一口ごとに堪能できます。

謹製赤しゃりの魅力

「謹製赤しゃり」は、厳選された赤酢を使い、100%粕酢の三ツ判®醸美TMを6割以上ブレンドしたオリジナルのしゃりです。この赤しゃりは、甘く華やかな香りと深いコクが特徴で、ネタの美味しさを引き立てます。江戸時代には赤酢と塩で味付けされた寿司飯が握られていたため、当時のスタイルが再現されています。特に、江戸前漬けまぐろはその主役とも言える存在で、保存技術が未発達だった江戸時代に、魚を長持ちさせるために仕込まれた美味しさを今に伝えています。

伝統技術による寿司の復活

「謹製赤しゃり」を用いた寿司は、江戸時代に存在した「にぎり寿司」を現代の味覚にアレンジして再現されています。特に、大きさは通常の約3倍。約88gの総重量を誇る「漬けまぐろ」は、一口食べるだけでもそのボリューム感に驚かされること間違いありません。

特別メニューの紹介

本企画のために用意されたメニューは以下の通りです。

1. 江戸前にぎり五貫（1,520円（税込1,672円））
- ネタは江戸前漬けまぐろ、すずき昆布〆からすみのせ、茹で天然車えび、こはだ、煮はまぐり、カステラ玉子。

2. 江戸前三貫盛り豊洲（850円（税込935円））
- 江戸前漬けまぐろ、茹で天然車えび、煮はまぐり。

3. 江戸前三貫盛り築地（700円（税込770円））
- 江戸前漬けまぐろ、すずき昆布〆からすみのせ、活〆煮穴子。

それぞれのネタは、江戸時代の伝統を体感できる特別な内容です。また、江戸前漬けまぐろを楽しめる「江戸寿司漬けまぐろ」は560円（税込616円）で提供され、これも特に注目です。

「謹製赤しゃり」の誕生秘話

この特別な赤しゃりの開発には、愛知県のミツカングループが協力しており、同社の赤酢を使用しています。その根底には、「本格的なお寿司を手軽に楽しんでほしい」という思いがあります。各店舗は、自社のこだわりを反映したしゃりを仕込んでおり、赤しゃりでもその独自の風味が味わえます。

限定期間と取り扱い店舗

この特別メニューは、2025年10月14日から10月31日までの期間中、全国45店舗の「にぎりの徳兵衛」と「海鮮アトム」で楽しむことができます。ただし、特定の店舗では提供されないため、事前に店舗情報を確認することをお勧めします。

江戸時代の伝統と現代の技術が融合した「謹製赤しゃり」は、他では味わえない貴重な体験です。この機会にぜひお試しください。