飲食店の衛生を守るグリストラップ清掃の重要性と現状

飲食店の衛生を守るためのグリストラップ清掃

飲食店経営において、厨房の衛生管理は非常に重要です。特にグリストラップの清掃は、店の衛生環境を保つために欠かせません。アイエスジー株式会社による調査によれば、飲食店のオーナーたちはこの清掃作業に対して様々な意識を持っていることがわかりました。

グリストラップとは

グリストラップは、業務用厨房に設置される油脂分離阻集器のことを指します。これは、厨房からの排水中に含まれる油やゴミを取り除く役割を果たし、直接下水道に流れることを防ぎます。しかし、この清掃作業は非常に重労働であり、特に繁忙期には多くの店舗で負担がかかります。

調査結果から見える現状

調査に参加した飲食店経営者940人のうち、週に1回以上の清掃を行う店舗は約80%。そして、約2割の店舗は「毎日」清掃を実施しているということが明らかになりました。これは、飲食店が衛生意識を持っていることを示していますが、一方で月に1回以下という店舗も1割以上存在し、業種による差が見受けられます。

特に興味深いのは、清掃作業を行っているのは約半数が店舗の従業員、約35%が自身で清掃しているという結果です。専門の業者に委託しているのはわずか11.4%に留まり、コストなどの理由で悩む店舗が多いことが伺えます。

清掃時に感じる困難

多くの経営者が清掃時に困っていることとして上位にきたのが、「作業に時間がかかる」「従業員の負担が大きい」「廃棄物の処理方法が不明」といった点です。これらの結果は、グリストラップ清掃が単なる日常業務ではなく、専門性を要するものであることを浮き彫りにしています。

実際の清掃には、バスケットや浮上油脂の清掃、沈殿物のクリーニングなど、複数の工程が求められます。これにより、従業員や経営者の負担が増加し、効率的な清掃体制の構築が求められます。

専門業者の活用とその利点

調査の中で、専門業者を利用することでメリットが色々あることも判明しました。約87%が定期的に専門業者に委託しており、その理由に「トラブル防止」や「衛生管理の徹底」が挙げられています。外部に委託することで、店舗自らの負担を軽減し、より専門的な清掃が実現可能になります。また、コスト管理の観点からも、効率的な運用が期待できます。

制度理解の重要性

グリストラップ清掃には法令に関する理解も不可欠です。調査によると、グリストラップ内の廃棄物の処理に関する法的義務を正確に理解している経営者は約半数にとどまります。特に「油や汚泥は産業廃棄物に該当する」という認識が乏しい店舗も存在し、法令違反のリスクが高まっています。

さらに、産業廃棄物管理票「マニフェスト」の発行率は約76%にも関わらず、その意義を理解している経営者はごくわずかです。この知識不足は、現場での混乱や不適切な処理を招く原因となるため、教育と支援が求められています。

清掃管理の未来と課題

全体を通じて、飲食店がグリストラップ清掃に対してどれほどの努力を注いでいるかが明らかになりました。しかし、制度の理解と実務の現場でのギャップが存在することが浮き彫りになりました。今後、法令や清掃基準の理解を深めつつ、有効な清掃体制の構築が求められるといえるでしょう。

アイエスジー株式会社では、このような課題に取り組むためのサービスを提供しており、法令遵守に基づいた適切な清掃を行うことで飲食店の衛生環境を支えます。詳しい情報は公式サイトをご覧ください。